Сир з блакитною пліснявою — смачний делікатес, у який додають повністю безпечний штам гриба Penicillium roqueforti або Penicillium Glaucum.
Як вибрати сир з блакитною пліснявою?
Penicillium roqueforti — це штам бактерій, що живуть у природному середовищі, найбільш поширені у вапняних печерах. Характеризуються ці бактерії зеленувато-блакитним кольором. В даний час Penicillium roqueforti вирощують у лабораторних умовах.Оскільки штам цієї бактерії додають у сирне тісто, то в процесі дозрівання всередині кожної сирної головки утворюється характерний блакитно-зеленуватий, іноді блакитно-сірий візерунок.Найпопулярнішими серед гурманів сирами з блакитною пліснявою вважаються:
Рокфор;
Горгонзола;
Дор Блю;
Стилтон;
Бергадер Еделпілц;
Блу ді Капра;
Гран Баварезе;
Злата Нива.
Сир Рокфор — найвідоміший блакитний сир з Франції, який виготовляють з овечого молока. Цей сир має характерний аромат вологих печер з нотками овечого молока й специфічний солодкувато-солоний смак.Горгонзола — класичний італійський сир з блакитною пліснявою, який виробляють у двох видах: Dolce (Ніжна) і Piccante (Пікантна). Це один з найбільш універсальних сирів, які використовуються в кулінарії. Біло-блакитний мармуровий малюнок цього сиру стане чудовою прикрасою вашої сирної тарілки.Злата Нива — блакитний сир з Чехії. Як не дивно, для багатьох він є універсальним супутником пивних застіль, завдяки своїй відносно сухій, але жирній текстурі й солоновато-трав'яному смаку.